Siciliaanse pasta alla norma met gebakken aubergine
Siciliaans
Bereidingstijd 30 min
Porties 4
Kosten p.p. €1.85
Calorieën 470 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine
- BONUS AH Paprika rood
- BONUS Go-Tan Gehakte knoflook
Kindertip
Rooster de laatste aubergineblokjes extra knapperig en strooi ze als 'croutons' over de pasta — knapperig eten kinderen graag.
Meal prep & bewaren
3 dagen in de koelkast, 2 maanden in de vriezer (zonder de kaas; voeg die vers toe).
Wijnadvies
Een Siciliaanse Nero d'Avola met zijn rijpe, donkere fruit staat mooi tegenover de zoete aubergine en tomaat.
Voedingswaarden per portie
470 kcal
16g eiwit
68g koolhydraten
15g vet
9g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 350g rigatoni
- 1 aubergine 🌟
- 1 rode paprika 🌟
- 400g tomatenblokjes (blik)
- 250g cherrytomaten
- 2 tl gehakte knoflook 🌟
- 80g geraspte harde kaas (pecorino of Grana Padano)
- verse basilicum
- 2 el zonnebloemolie
- zout en peper
Bereiding
- Snijd de aubergine in blokjes. Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan tot hij heet is en glanzend uitvloeit (laat hem niet walmen) en bak de aubergine op hoog vuur in porties goudbruin — zo krijgt hij een romige kern en geroosterde smaak.
- Kook de rigatoni ondertussen beetgaar in ruim gezouten water; bewaar een kopje kookvocht.
- Snijd de paprika in blokjes, voeg samen met de knoflook bij de aubergine en bak 2 minuten mee tot geurig.
- Voeg de tomatenblokjes en gehalveerde cherrytomaten toe en laat 8-10 minuten sudderen tot een gladde, geconcentreerde saus — de tomaat levert de umami die dit gerecht ‘wauw’ maakt. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de pasta met een scheutje kookvocht door de saus, verdeel over de borden en werk af met geraspte kaas en gescheurde basilicum.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 470 kcal |
| Eiwit | 16 g |
| Koolhydraten | 68 g |
| Vet | 15 g |
| Vezels | 9 g |
Tips
- Met 275g groente per persoon zit je ruim boven de norm — een volwaardige groenteportie in één pan.
- Een scheutje goede olijfolie over het bord vlak voor serveren maakt de saus glanzend en rond.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Italiaanse quinoasalade met gegrilde paprika en roombrie Vega
- maandag Thaise kip-ananassalade met knapperige ijsbergsla Kip
- dinsdag Libanese mezze-bowl met hummus, kikkererwten en geroosterde aubergine Vega
- dinsdag Franse zalm met sperziebonen en ansjovis-kruidenboter Vis
- woensdag Argentijnse biefstuk met chimichurri en gegrilde paprika Vlees
- donderdag Marokkaanse geroosterde bloemkool met kikkererwten en muntyoghurt Vega
- donderdag Krokante kipschnitzel met frisse coleslaw Kip
- vrijdag Mediterrane koude pastaschotel met geroosterde groente en roombrie Vega
- vrijdag Deense forelsalade op volkoren met rucola en nectarine Vis
- zaterdag Catalaanse escalivada van de barbecue Vega
- zaterdag Amerikaanse beefburger van de barbecue met gegrilde ananas Vlees
- zondag Griekse briam — geroosterde groente-ovenschotel Vega
- zondag Indonesische kipsaté van de barbecue met pindasaus Kip
- soep-1-vega Hollandse bloemkoolsoep met knapperige kikkererwten Vega
- soep-2 Aziatische kip-noedelsoep met paksoi en sperziebonen Kip
- eenpans-1 Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie en gele paprika Vega
- eenpans-2 Turkse quinoa-pilav met courgette en munt Vega
- eenpans-4 Portugese zalm-traybake met cherrytomaat en rucola Vis
- eenpans-3 Koreaanse gochujang-kipwok met bloemkoolrijst Kip
- eenpans-5 Hongaarse grillworst-aardappelpan met roerbakgroente Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.