Mexicaanse burrito bowl met geroosterde wokgroente, zwarte bonen en maïs

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 250g rijst (langkorrel)
• 1 groentebouillonblokje
• 400g Mexicaanse roerbakgroente 🌟
• 2 maiskolven 🌟
• 150g ijsbergsla melange 🌟
• 400g zwarte bonen uit blik, afgespoeld
• 200g roomkaas naturel 🌟
• 1 limoen (rasp en partjes)
• 2 tl Mexicaanse kruidenmix (komijn, gerookt paprikapoeder, oregano)
• 2 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Kook de rijst in water met het verkruimelde bouillonblokje volgens de verpakking, ongeveer 12 minuten, en laat hem daarna 5 minuten met het deksel erop nagaren.
2. Kook de maiskolven 6 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en snijd de korrels met een mes van de kolf.
3. Verhit de zonnebloemolie in een wok op hoog vuur tot hij glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Roerbak de Mexicaanse roerbakgroente 4-5 minuten tot de randjes bruin kleuren en de groente nog beet heeft.
4. Voeg de zwarte bonen, de maiskorrels en de kruidenmix toe en roerbak 2 minuten mee tot alles goed doorwarmd is en de kruiden geuren. Breng op smaak met zout, peper en limoenrasp.
5. Roer de gekookte rijst los met een vork en verdeel hem over vier diepe kommen.
6. Schep de wokgroente met bonen en maïs erop, leg een handvol ijsbergsla ernaast en werk elke bowl af met een royale lepel roomkaas, een limoenpartje en een draai zwarte peper — het wit tegen het rood-groen maakt de kom meteen aantrekkelijk.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Schep een gehalveerde avocado of een handvol cherrytomaatjes in de bowl voor extra frisheid en kleur.
• Ideaal voor meal prep: bewaar rijst, groente en sla in aparte bakjes en stel de bowl pas samen op het moment van eten.
• Restjes worden een prima wrapvulling: schep alles op een tortilla, rol strak op en gril hem kort in een droge pan.