Vietnamese kippensoep met rijstnoedels, broccoli en paksoi

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 300g kipdijfilet in reepjes 🌟
• 350g broccoliroosjes 🌟
• 300g paksoi, in repen
• 200g winterwortel, in dunne julienne
• 150g rijstnoedels
• 1,5 l kippenbouillon
• 4 cm verse gember, in plakjes
• 2 tenen knoflook, geplet
• 2 steranijs en 1 kaneelstokje
• 2 el vissaus
• 1 el neutrale olie (zonnebloem- of raapzaadolie)
• 1 limoen, in partjes
• 20g verse koriander, grof gehakt
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 rode peper, in dunne ringetjes

Bereiding

1. Verhit de neutrale olie in een soeppan op hoog vuur tot hij glanzend uitvloeit (laat hem niet walmen) en schroei de kipdijreepjes in 3 minuten rondom bruin; schep ze uit de pan.
2. Bak de gember, knoflook, steranijs en het kaneelstokje 1 minuut in dezelfde pan tot ze geuren.
3. Giet de kippenbouillon erbij en laat de specerijen 10 minuten op laag vuur trekken; vis de steranijs en kaneel eruit.
4. Doe de kip terug in de bouillon en pocheer hem 6-8 minuten tot een kerntemperatuur van 75°C — de NVWA-norm voor kip, vanwege het Campylobacter- en Salmonellarisico.
5. Voeg de broccoli en wortel toe en kook 4 minuten, doe dan de rijstnoedels erbij en kook nog 3 minuten.
6. Roer de paksoi en de vissaus erdoor en laat 2 minuten meetrekken tot de bladeren geslonken zijn maar de stelen nog knapperen.
7. Verdeel de soep over diepe kommen en werk af met koriander, lente-ui en rode pepertjes; knijp er vlak voor het eten een partje limoen boven uit voor frisheid en kleurcontrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Gooi een handvol taugé of sugarsnaps mee in de laatste minuut — die blijven knapperig en maken de kom nog voller.
• Restjes broccolisteel of wortel uit andere recepten kun je hier prima in kwijt; snijd ze wel dun zodat ze binnen 4 minuten gaar zijn.
• Bewaar de noedels apart van de bouillon, anders zuigen ze de volgende dag alle vocht op.