Napolitaanse bloemkoolschotel met tomaat, mozzarella en krokante panko

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 1 bloemkool (±800g), in roosjes 🌟
• 200g verse spinazie 🌟
• 100g smeerkaas naturel 🌟
• 400g kerstomaten, gehalveerd
• 250g mozzarella, gescheurd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 40g geraspte Italiaanse kaas (Grana Padano)
• 60g panko
• 3 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 15g verse basilicum

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte) en breng een grote pan gezouten water aan de kook.
2. Blancheer de bloemkoolroosjes 6 minuten in het kokende water tot ze net beetgaar zijn, giet ze af en laat ze goed uitdampen in het vergiet.
3. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, fruit de knoflook 30 seconden en roer de spinazie erdoor tot die geslonken is. Knijp het vocht eruit boven de gootsteen en roer de smeerkaas erdoor tot een romig mengsel.
4. Schep de bloemkool, de kerstomaten en het spinazie-kaasmengsel door elkaar in een ovenschaal, strooi de oregano erover en breng royaal op smaak met zout en peper. Verdeel de gescheurde mozzarella tussen de roosjes.
5. Meng de panko met de Grana Padano en 2 el olijfolie tot vochtige kruimels, strooi ze gelijkmatig over de schotel en gaar het geheel 15 minuten in de oven tot de korst goudbruin is en de tomaten zijn opengebarsten.
6. Laat de schotel 3 minuten staan, verdeel de verse basilicumblaadjes erover voor fris groen tegen de gouden korst en maak af met versgemalen zwarte peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Serveer er een dikke plak geroosterd landbrood bij om de tomatensappen op te vegen — dan is het een volwaardige maaltijd voor grotere eters.
• Laat de bloemkool echt uitdampen na het blancheren: nat water in de schaal maakt de pankokorst zompig in plaats van knapperig.
• Tomaat en Grana Padano leveren samen de umami; een half blikje ansjovis door het spinaziemengsel maakt het gerecht nog voller (dan is het niet meer vegetarisch).