Provençaalse ratatouille uit de oven met brie en waldkornbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 aubergines (ca. 500g), in plakken van 1 cm 🌟
• 2 courgettes (ca. 400g), in plakken van 1 cm
• 2 rode paprika’s (ca. 300g), in grove stukken
• 400g trostomaten, in plakken
• 2 uien, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl herbes de Provence
• enkele takjes verse tijm
• 150g Franse roombrie, in plakken 🌟
• 1 vloerbrood waldkorn 🌟
• 40g ongebrande walnoten, grof gehakt
• 4 el olijfolie
• 2 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ruime ovenvaste pan tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en sauteer de uien 8 minuten op middelhoog vuur tot ze diep goudbruin en zoet gekaramelliseerd zijn.
2. Voeg de knoflook en de paprikastukken toe en bak 4 minuten mee tot de paprika’s randjes krijgen. Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem 1 minuut mee tot hij donkerrood kleurt; dat haalt de umami naar boven.
3. Roer de herbes de Provence en 100 ml water erdoor, breng aan de kook en laat 5 minuten inkoken tot een dikke sausbodem. Breng op smaak met peper en zout.
4. Leg de plakken aubergine, courgette en tomaat dakpansgewijs in cirkels op de sausbodem. Besprenkel met 3 el olijfolie, bestrooi met peper, zout en de takjes tijm.
5. Gaar de schotel 35 minuten in de oven van 200°C tot de groenten zacht zijn en de randen bruin kleuren.
6. Leg de plakken brie over de schotel en zet hem nog 5 minuten terug in de oven tot de kaas smelt en licht kleurt.
7. Rooster de walnoten 2 minuten in een droge pan tot ze geuren en strooi ze samen met een scheutje olijfolie over de schotel. Serveer met dikke plakken waldkornbrood om de saus mee op te nemen.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Snijd alle groenten even dik (1 cm): dan zijn ze op hetzelfde moment gaar en blijft de mooie cirkelvorm intact.
• Deze schotel is de volgende dag koud of lauw minstens zo lekker — met een scheutje azijn erover wordt het een complete zomerse lunchsalade.