Provençaalse varkenshaas van de grill met kruidenboter en krieltjes

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g varkenshaas, in twee stukken
• 800g iets kruimige aardappelen, in parten 🌟
• 400g sperziebonen, uiteinden eraf 🌟
• 300g trostomaten, gehalveerd
• 1 rode ui, in dikke ringen
• 100g kruidenboter met knoflook 🌟
• 1 el Provençaalse kruiden
• 2 tenen knoflook, geplet
• 1 citroen (rasp en partjes)
• 10g verse tijm
• olijfolie, zonnebloemolie, zout en peper

Bereiding

1. Meng in een schaal 2 el olijfolie met de Provençaalse kruiden, de geplette knoflook, de citroenrasp en de helft van de tijm. Wentel de varkenshaas erdoor en laat hem 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren — bij kamertemperatuur ligt het vlees in de gevarenzone van 5-60°C.
2. Steek intussen de barbecue aan en laat de kolen uitgloeien tot een gelijkmatige gloed. Kook de aardappelparten 10 minuten in gezouten water voor, giet ze af en laat ze droogstomen.
3. Blancheer de sperziebonen 6 minuten, giet af en spoel kort koud zodat ze knalgroen blijven.
4. Meng de voorgekookte aardappelparten, de tomaten en de uiringen met een scheut olijfolie, zout en peper en grill ze in een grillmand of op een plancha 12-15 minuten tot de aardappels goudbruin en krokant zijn en de tomaten net inzakken.
5. Haal de varkenshaas uit de marinade, dep hem droog en bestrooi hem met zout en peper. Schroei het vlees op het hete deel van de barbecue rondom 2 minuten per kant dicht tot er een diepbruine korst staat, verplaats het naar het koelere deel van het rooster en gaar het onder de deksel nog 10-12 minuten tot 70°C kerntemperatuur (RIVM-richtlijn voor varkensvlees).
6. Laat de varkenshaas 3 minuten onder folie rusten — de carry-over verdeelt het vocht en houdt het vlees mals — en snijd hem daarna in dikke plakken.
7. Schep de warme sperziebonen door de gegrilde aardappels en tomaten en laat er klontjes kruidenboter met knoflook op smelten.
8. Leg de plakken varkenshaas op de groenten, strooi de rest van de verse tijm erover en werk af met citroenpartjes en versgemalen peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Grill een paar halve paprika’s of dikke plakken courgette mee in de grillmand — die passen naadloos bij het Provençaalse kruidenprofiel.
• Geen barbecue? Schroei de varkenshaas dicht in een grillpan met zonnebloemolie en gaar hem daarna 12 minuten na in de oven op 180°C tot 70°C kerntemperatuur.