BBQ Angus diamanthaas met chimichurri en geroosterde aardappel

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2x 300g Angus diamanthaas 🌟
• 800g kruimige aardappelen 🌟
• 2 zakjes AH Salade (rucola of veldsla) 350g 🌟
• 1 bosje verse peterselie
• 1 bosje verse koriander
• 3 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 3 el rode wijnazijn
• 8 el extra vierge olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder + grof zeezout en peper

Bereiding

1. Haal het vlees 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast — kamertemperatuur is essentieel voor een gelijkmatige garing. Wrijf in met 1 el olijfolie, gerookt paprikapoeder en peper (nog géén zout, dat onttrekt vocht).
2. Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappelen in partjes, hussel met 2 el olijfolie, zeezout en peper en rooster 30 minuten goudbruin in de oven.
3. Maak ondertussen de chimichurri: hak peterselie, koriander, knoflook en rode peper (ontpit) heel fijn. Meng met de azijn, 6 el olijfolie, een snufje zout en peper. Laat 15 minuten rusten zodat de smaken trekken — vetdragende kruiden geven hun smaak juist nu af.
4. Steek de BBQ aan op hoog vuur (of verhit een gietijzeren grillpan tot net rokend). Bestrooi het vlees vlak voor het grillen met grof zeezout. Grill de diamanthaas 3-4 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 54°C). Laat 6 minuten rusten onder een vel folie — onmisbaar voor sappig vlees.
5. Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakken. Verdeel sla en aardappelpartjes over een grote plank, leg het vlees erop en lepel rijkelijk chimichurri eroverheen. Eindig met grof zeezout en versgemalen peper voor knapperigheid en kleurcontrast tussen het diepe rood van het vlees en het felle groen van de saus.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Geen BBQ? Schroei de diamanthaas dicht in een gietijzeren pan en gaar 4 minuten na in de oven van 200°C voor hetzelfde resultaat.
• Maak chimichurri altijd extra — heerlijk de dag erna op brood, door pasta of bij gebakken eieren.